微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使細(xì)菌失去營(yíng)養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。微波對(duì)細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。下面小編分享關(guān)于微波烘干殺菌設(shè)備的特點(diǎn)以及工作原理的內(nèi)容，歡迎閱讀！

微波烘干殺菌設(shè)備的特點(diǎn)：

　　(1)節(jié)約能源：常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用處理，因而沒(méi)有額外的熱能損耗。相比而言，一般可節(jié)電30-50%。

　　(2)均勻徹底：常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過(guò)熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部。存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時(shí)間，往往食品內(nèi)部沒(méi)有達(dá)到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用，對(duì)食品進(jìn)行整體處理時(shí)，表面和內(nèi)部都同時(shí)受到作用，所以消毒殺菌均勻、徹底。

微波烘干殺菌設(shè)備工作原理：

　　物料經(jīng)進(jìn)料口進(jìn)入微波電場(chǎng)區(qū)（即工作腔），當(dāng)微波束照射到被加熱物體內(nèi)時(shí)會(huì)產(chǎn)生熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)兩種效果。非熱效應(yīng)使物體內(nèi)部的分子產(chǎn)生震動(dòng)摩擦而產(chǎn)生熱能；而物體的吸收系數(shù)大于1，故只需很少的能量即可達(dá)到很高的溫度。

　　根據(jù)這一特性，將電能轉(zhuǎn)換為微波能的裝置就是高頻發(fā)生器或簡(jiǎn)稱高頻爐；把電能轉(zhuǎn)換為微波能的裝置稱為功率放大器或簡(jiǎn)稱功率機(jī)；把兩者有機(jī)地結(jié)合起來(lái)就組成了完整的微波爐主機(jī)系統(tǒng)（包括控制箱、電源變壓器、電容器及饋電線等）。

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